Les souvlakis (souvlakia en grec), qu’est ce que c’est ?
On les retrouve sur toutes les cartes des restaurant de Santorin et de Grèce.
Composition des Souvlakis
Le souvlaki est une brochette de viande, de poisson ou végétarienne servie telle qu’elle ou détachée dans un pain pita.
Pour les souvlakis au poisson, on choisit généralement l’espadon avec sa chair propice à la marinade et à la cuisson à la flamme.
Le souvlaki le plus commun est la brochette de porc mariné soupodrée d’herbes aromatiques.
Nous savons que les souvlakis font partie de la gastronomie grecque depuis l’antiquité !
Lors de fouilles sur le site antique d’Akrotiri à Santorin, les archéologues ont mis à jour des pierres à barbecue avec des encoches dédiées au soutient des piques à souvlakis.
La marinade la plus classique est une préparation à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’origan.
Pour obtenir un trés bon souvlaki il vous faudra une viande de qualité, une bonne marinade et un feu de bois pour faire griller les brochettes.
Sur sa brochette, la viande est cuite à la flamme. Grillée autour et tendre à l’intérieur voila le secret des souvlakis !
Les Souvlakis et les Grecs, une histoire qui date
Signe de sa grande popularité, le souvlaki est devenu en Grèce le champion du fast food et de la culture street food devant les pizzas et autres burgers.
Sans surprise il est ainsi le plat préféré des étudiants grecs.
On les déguste au dégeuner et au dîner ainsi qu’au petit déjeuner pour les fêtards !
Recette traditionnelle de souvlaki de porc
- Taillez votre morceaux de porc en morceaux de 2 cm d’épaisseur environ
- Dans un récipient préparer une marinade à base d’huile d’olive, jus de citron origan et ail (facultatif)
- Réservez la préparation 1h au réfrégirateur
- A défaut de barbecue faite préchauffez votre four à 120°
- Faite cuire vos souvlakis 8 à 9 minutes maximum pour une viande tendre.
- Assaisonez les souvlakis obtenus
- Servez la souvlaki dans un pain pita réchauffé au four pendant 2 minutes ou d’une salade grèque (tomates, feta, concombre, capres, olives de kalamata, huile d’olive, sel, poivre
Bon appétit ! καλή όρεξη